Romániában termesztett borszőlők íz- és aromaanyagainak a tanulmányozása

Study of the flavors and volatile compounds of wine grapes grown in Romania

Szerzők

  • Norbert STELCZNER Bábes bolyai Tudományegyetem, Kémia és vegyészmérnöki Kar

Kulcsszavak:

folyadék-folyadék extrakció, GC-MS, aroma anyagok, szőlő

Absztrakt

Kutatómunkánk során különböző borszőlők folyadék-folyadék extrakcióját végeztük el, amely során a gyümölcs héjából és pépjéből sikeresen azonosítottuk és kvantifikáltuk azon szerves vegyületeket, amelyek a szőlők, valamint a belőle készülő borok ízéért felelősek. Laboratóriumi munkánk során standard vegyületek kalibrációs görbéjét vettük fel, amelyek alapján a kvantifikálást végeztük. Ki dolgoztunk egy gázkromatográfia-tömegspektrometriás analitikai módszert, amellyel a vizsgált szőlő mintákban átlagban mintegy 50 vegyületnek a mennyiségi meghatározását sikerült megvalósítani. Az általunk vizsgált szőlőfajták mindenikében megtalálhatóak az aromát, illetve ízt biztosító vegyületek, úgy, mint az alkoholok, savak, aldehidek, terpének, meghatározó paraméter az a koncentráció béli különbség.

Hivatkozások

Yusen Wu, Shuyan Duan, Liping Zhao, Meng Luo, Shiren Song, Wenping Xu, Caixi Zhang, Chao Ma & Shipping Wang, Aroma characterization based on aromatic series analysis in table grapes, Scientific Reports, 2016, 1,4

Lan, Y-B., Qian, X., Yang, Z-J., Xiang, X-F., Yang, W-X., Liu, T., Zhu, B-Q., Pan, Q-H., Duan, C-Q., Striking changes in volatile profiles at sub-zero temperature during over-ripening of ’Beibinghong’ grapes in Northeastern China, Food Chemistry, 2016, 4

Claudio D’Onofrio, Fabiola Matarese, Angela Cuzzola, Effect of methyl jasmonate on the aroma of Sangiovese grapes and wines, Food Chemistry, 2018, 352, 357

Alessandro Genovese, Simona A. Lamorte, Angelita Gambuti, Luigi Moio, Aroma of Aglianico and Uva di Troia grapes by aromatic series, Food Research International, 2013, 15-22

Mihai-Lucian Lung, Doru Pamfil, Natasia Pop, Corina Catana, Simona-Laura Lazar, Simone Giacosa, Fabrizio Torchio, Alessandra Ferrandino, Susana Río Segade, Luca Rolle, Investigation on Penolic and Aroma Compounds of Table Grapes from Romania, Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 2016, 141

G. Gutiérrez-Gamboa, M. Carrasco-Quiroz, A. M. Martínez-Gil, E. P. Pérez-Álvarez, T. Garde-Cerdán, Y. Moreno-Simunovic, Grape and wine amino acid composition from Carignan noir grapevines growing under rainfed conditions in the Maule Valley, Chile: Effects of location and rootstock, Food Research International, 2017, 344

Ju, Y-l., Liu, M., Tu, T-y., Zhao, X-f., Yue, X-f., Zhang, J-x, Fang, Y-l., Meng, J-f., Effect of regulated deficit irrigation on fatty acids and their derived volatiles in ’Cabernet Sauvignon’ grapes and wines of Ningxia, China, Food Chemistry, 2017, 4

Wang Wu, Khalil Úr Rehman Muhammad, Feng Jiao, Tao Jianmin, RNA-seq based transcriptomic analysis of CPPU treated grape berries and emission of volatile compounds, Journal of Plant Physiology, 2017, 155-166

Ju, Y-l., Liu, M., Tu, T-y., Zhao, X-f., Yue, X-f., Zhang, J-x, Fang, Y-l., Meng, J-f., Effect of regulated deficit irrigation on fatty acids and their derived volatiles in ’Cabernet Sauvignon’ grapes and wines of Ningxia, China, Food Chemistry, 2017, 4

Ivana Tomaz, Nera Huzanic, Darko Preiner, Domagoj Stupic, Zlejko Andabaka, Edi Maletic, Jasminka Karoglan Kontic and Danijela Asperger, Extraction Methods of Polyphenol From Grapes: Extractions of Grape Polyphenols, Polyphenols in Plants (Second Edition), 2019, 152

Wang Wu, Khalil Úr Rehman Muhammad, Feng Jiao, Tao Jianmin, RNA-seq based transcriptomic analysis of CPPU treated grape berries and emission of volatile compounds, Journal of Plant Physiology, 2017, 155-166

Frederick F. Cantwell, Manon Losier, Comprehensive Analytical Chemistry XXXVII, Elsevier Science B. V., 2002, 297-301

Hui-Hsien Yang, Ewelina P. Dutkiewicz, Pawel L. Urban, Kinetic study of continuous liquid-liquid extraction of wine with real-time detection, Analytica Chimica Acta, 2018, 1-7

##submission.downloads##

Megjelent

2022-04-29