Tölgymakkból előállított liszt

Flour made from oak acorns

Szerzők

  • Renáta DOBAI Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem, Csíkszeredai kar
  • Hunor ERDÉLY Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem, Csíkszeredai kar
  • Brigitta SALAMON Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem, Csíkszeredai kar

Kulcsszavak:

tölgymakk, liszt, makkliszt, csersav, alternatív

Absztrakt

A kutatás célja, egy alternatív liszt előállítása, melyet tölgymakkból készítettünk. A kutatás során több műveletet is elvégeztünk, melyek közül az egyik kihagyhatatlan lépés az emberi szervezetre toxikus hatású csersav kivonása a tölgymakkból.

Hivatkozások

Remete Farkas László, Magyaros és tájjellegű kenyerek készítése, kézirat, Budapest 2016

MAKKAR, H.P.S., BLUEMMEL, M., BOROWY, N.K., BECKER, K., Gravimetric determination of tannins and their correlations with chemical and protein precipitation methods, J. Sci. Food Agric. 61 (1993) 161–165.

Letöltések

Megjelent

2022-04-29

Folyóirat szám

Műszaki Szemle – Fiatal műszakiak különszáma 1.

Rovat

Közlemények