A tej UV-pasztőrözésének paraméterei és megvalósítási lehetőségei

Parameters and Possibilities for UV-pasteurization of Milk / Parametrii și posibilitățile de pasteurizare UV a laptelui

  • GOMBOS Sándor
Keywords: UV-treatment, bovine milk, pasteurization, process parameters, milk composition, bioactive compounds / UV-kezelés, tehéntej, pasztőrözés, műveleti paraméterek, tej összetétele, bioaktív összetevők

Abstract

 As regards UV treatment, the specific scientific results in literature has evolved in several steps, starting with relatively simple applications, such as the treatment of various waters, and subsequently gradually extending to more and more applications, including the treatment of various liquid and plastic foodstuffs. For the pasteurization of bovine milk, in recent years several scientific studies have been carried out, with different approaches, studying the involved processes, using different irradiation procedures, irradiation times, and UV light sources. The aim of research is to define process parameters influence, to produce better product quality during pasteurization of milk, which is beneficial for manufacturers and consumers. By adjusting process parameters and using specific treatment system, we can increase the nutritive value, can preserve flavour and we can limit off-flavour.

 

Összefoglaló

Az UV-kezeléssel kapcsolatosan a tudományos szakirodalom több lépésben fejlődött, viszonylag egyszerű alkalmazásokkal kezdve, mint a különböző vizek kezelése, később fokozatosan kiterjesztve egyre több célra, ezek között szerepelnek a folyékony és képlékeny halmazállapotú élelmiszerek kezelésével kapcsolatos alkalmazások is. A tehéntej pasztőrözése céljából az utóbbi években ugyancsak több tudományos kutatás volt lebonyolítva, ezek eltérő megközelítésekkel vizsgálták a lejátszódó folyamatokat, különböző besugárzási eljárásokat, besugárzási időtartamokat és UV-fényforrásokat alkalmazva. A kutatás célja a folyamat paramétereinek befolyásolásainak megállapítása, az előállított pasztőrözött tej jobb minőségének elérése, ami a feldolgozók és fogyasztók számára előnyös. A folyamati paraméterek beállításával és a speciális kezelési rendszer alkalmazásával növelhetjük a tápértéket, fenntarthatjuk a kedvező eredeti zamatot és korlátozhatjuk az mellék-ízek képződését.

Published
2019-02-28
Section
Articles