Élelmiszeripari színminták spektrális tulajdonságainak időfüggés vizsgálata
Analysis of time-depentent spectral properties of food colour samples
Keywords:
CIE L*a*b*, élelmiszeripar, színminták, spektrális tulajdonság, MSZ EN ISOAbstract
The color accuracy of color samples plays an extremely important role in the evaluation of sensory assessors. Therefore there are strict requirements for the preparation of these samples, however the storage requirements are not regulated by any standard. During our research we determined how the different storage temperatures affect the colors of these samples over time. To determine this, we measured the samples’ spectral transmission and spectral reflection properties and we investigated our datas as points in CIE 1976 L*a*b* color systems. Based on the comparison of these points we made suggestions about the storage of the samples.
Kivonat
Az élelmiszeriparban az érzékszervi bírálók minősítése során alkalmazott színmintasorok esetében rendkívül fontos a színminták színének pontos ismerete. Ezen minták elkészítése szabványba van foglalva, ezzel ellentétben a tárolásukra nem vonatkoznak az előírások. Kutatásunk során megvizsgáltuk, hogy az idő előrehaladtával a különböző hőmérsékleten tárolt minták színei hogyan változnak. Ehhez a minták transzmissziós és reflexiós tulajdonságait mértük, majd az adatokat a CIE 1976 L*a*b* színrendszerben értelmezett színpontokként vizsgáltuk, és ezen pontok összehasonlítása alapján javaslatot tettünk a minták tárolására.
