Sajtokban előforduló baktériumok antibiotikum rezisztenciája és tartósítószerekkel szembeni toleranciája
Antibiotic resistance and food preservative tolerance of bacteria strains originated from cheese
Keywords:
cheese, antibiotic resistance, food preservatives, pathogenic, spoilage bacteria, /, sajt, antibiotikum rezisztencia, élelmiszer tartósítószer, kórokozó, romlást okozó baktériumAbstract
Cheese are part of a healthy human diet with essential nutrient and bioactive compound content. The presence of spoilage and pathogenic bacteria in cheese is important from point of view of health protection and product preservation. In this study, the antibiotic resistance against eight antibiotics of bacteria isolated from different types of commercial available cheeses was investigated and it was determined the effect of food preservatives with natural origin, nisin and potassium sorbate on bacterial growth. Bacteria diversity of cheese samples are high, including multi-resistant bacteria such as Raoultella ornithinolytica.
The tested food preservatives had different effects on bacterial growth. While the growth of Staphylococcus aureus strain with sensitivity to the tested antibiotics and Proteus vulgaris resistant to some of the antibiotics tested, was stimulated at lower concentrations, Enterobacter hormaechei and Bacillus sp., growth with antibiotic resistance to several antimicrobials was inhibited.
ÖSSZEFOGLALÓ
A különféle sajttípusok az ember egészséges táplálkozásának részét képezik, esszenciális tápanyagokat, bioaktív anyagokat tartalmaznak. A romlást okozó és kórokozó baktériumok vizsgálata a sajtok esetében egészségvédelmi és a termék tartósítása szempontjából egyaránt jelentős. A kutatás során a kereskedelemben forgalmazott különböző típusú sajtokból izolált baktériumok antibiotikum rezisztenciáját vizsgáltuk nyolc antibiotikum esetében, valamint a nizin és a kálium-szorbát tartósítók hatását a baktériumok szaporodására. A vizsgált mintákban előforduló baktériumokra nagy diverzitás volt jellemző, köztük multirezisztens baktériumok is, mint például Raoultella ornithinolytica.
A vizsgált tartósítószerek különböző hatást fejtettek ki a baktériumok növekedésére. Míg a vizsgált antibiotikumokkal szemben érzékenységet mutató Staphylococcus aureus törzs növekedését és egyes vizsgált antibiotikum-rezisztens Proteus vulgaris szaporodását alacsonyabb koncentrációban serkentette, addig az Enterobacter hormaechei és a Bacillus sp., több antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok szaporodását gátolta.
