Mindennapi élelmiszerek cukor- és C-vitamin tartalmának egyszerű módszerekkel való kimutatása

Simple methods for the determination of total sugar and vitamin C content in daily foods

Abstract

The aim of this work is to present the employment of simple and cost-effectice methods for the determinatuion of total sugar, as well as Vitamin C content in food samples of daily consumption. Refractometry was used to express the mass percentage of total sugars, either as just sucrose or glucose, from samples of honey, alcoholic and non-alcoholic drinks. The choice of expression depended on the result of the reaction between an aqueous sample and the Benedict reagent [1] (Reaction that proves the presence of reducing sugars, such as glucose). Iodometric titrations were carried out to determine the total content of Vitamin C from either freshly prepared, or preserved (by various procedures) fruit juices [2], as well as from various drink and oil samples. The method relies on the reducing capacity of the analyte. The effect of heat treatement upon the vitamin content of the samples was also assessed. The work compares two different titrimetric approaches to achieve the same goal. The non-alcoholic samples proved to contain more Vitamin C than the alcoholic ones.

Kivonat

Ebben a előadásban különböző, kézzel fogható analitikai módszereket alkalmazunk, a cukor és a C-vitamin tartalmak meghatározásához. Refraktometriásan, különböző mézek, alkoholos és alkoholmentes italok össz szukróz vagy glukóz tartamát tömegszázalékban fejezzük ki, annak függvényében, hogy a Benedict reakcióban mit észlelünk [1] (kimutatjuk a redukáló cukrok jelenlétét, mint például a glukózét). A mézek redukáló cukrok jelenlétét, az italok változatos eredményeket mutattak. Jodometriás módszerekkel (a meghatározandó anyag redukáló tulajdonságán alapuló módszer)  C-vitamin tartalmat mutattunk ki, frissen facsart és tartósított gyümölcslevek [2], szirupok, különböző italok és olajokból. Emellett vizsgáltuk a hőkezelés során történő változásokat is. A dolgozat bemutat két titrimetriás megközelítést ugyanarra a célra. Az alkoholmentes próbák több C-vitamint tartalmaztak, mint az alkoholosak.