Borminták erjedésének nyomon követése dielektromos tulajdonságok segítségével

Fermentation monitoring of wine samples by dielectric technique

Abstract

Viticulture and winemaking have a long tradition in Hungary. In general, the quality of the wine produced is determined by speed of the fermentation. Our aim was to monitor the fermentation by a method that can provide information about the fermentation status quickly and without the use of large amounts of chemicals, such as dielectric analysis. Alcohol content and acidity of the samples were measured of the samples. One of the main objectives of our work was to look for correlations with dielectric properties from the results of our different tests. A correlation between the dielectric constant and the evolution of the alcohol content in the wine varieties studied can be assumed, which may justify the use of this method to monitor the process over time.

The researchers would like to acknowledge the financial support of the National Research, Development and Innovation Office, NKFIH, project FK-146344, and the support of the University Research Fellowship Programme (ERFP/EKÖP).

ÖSSZEFOGLALÓ

Magyarországon a szőlészetnek és borászatnak igen régi hagyománya és kultúrája van. Általánosságban az erjedés szabályozása, illetve annak üteme határozza meg többek között az elkészült bor minőségét, ezért célunk az volt, hogy olyan módszerrel kövessük nyomon az erjedést, mely gyorsan és jelentős vegyszerhasználat nélkül tud információt adni az erjedés állapotáról, ilyen módszer lehet a dielektromos anyagvizsgálat. Vizsgáltuk a minták alkoholtartalmát és savtartalmát. Munkánk során egyik fő célunk volt, hogy a különböző vizsgálatainkhoz tartozó eredményekből összefüggéseket keressünk a dielektromos tulajdonságokkal. A vizsgált borfajtáknál a dielektromos állandó és alkoholtartalom alakulása között összefüggés feltételezhető, ami igazolhatja a módszer alkalmazását a folyamat időbeli nyomon követésére.

A kutatók köszönetet nyilvánítanak az Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal NKFIH, FK-146344 projekt által nyújtott anyagi támogatásért, továbbá a kutatást az Egyetemi Kutatói Ösztöndíjprogramja (EKÖP) támogatta.