A kávé antioxidáns erejének meghatározása Briggs-Rauscher reakció segítségével

Determination of the antioxidant activity of different types of coffee by means of Briggs-Rauscher analytical method

Abstract

The antioxidant activity of commercially available coffee brands was determined in batch conditions using a Briggs-Rauscher oscillating system.

Results show that the antioxidant activity depends significantly on the coffee preparation method. The filtering method yielded the highest relative antioxidant capacity, up to 50% more than in the case of other coffee brewing techniques. As such, it was chosen as a standard to compare activity values. It can also be noted that in the case of the same brands, decaffeinated coffees have ca. 30% lower antioxidant activity that the caffeine containing variants. 

Kivonat

Kutatásunk során különböző módszerekkel elkészített kereskedelmi forgalomban kapható kávék antioxidáns erősségét vizsgáltunk a Briggs-Rauscher (BR) oszcillációs reakció segítségével. 

Eredményeink alapján a kávé elkészítésének módja jelentősen befolyásolja az ital antioxidáns erősségét. A legmagasabb relatív antioxidáns kapacitást a filteres módszerrel készült kávé esetén tapasztaltuk, mely akár 50%-al is magasabb volt, mint más módszerek esetén. Azonos márkájú kávék esetében a koffeinmentes variáns antioxidáns képessége megközelítőleg 30%-al alacsonyabb